TÉ NEGRO KEEMUN SUPERIOR «ECOLÓGICO»

El Keemun es uno de los tés negros más famosos de China, proviene de la región de Anhui. Es un té suave en taninos y con bajo contenido en teína. Sus hojas, perfectamente elaboradas, nos ofrecen una taza de color rojo intenso, con aroma especiado y dulce. Un té delicioso y ligero para degustar a diario. La tendencia hacia los alimentos producidos orgánicamente también ha llegado al mundo de los tés. Hoy en día, casi todas las áreas de cultivo ofrecen té producido orgánicamente, y el Keemun no es una excepción.

Elaboración:
Una vez cosechadas las hojas se extienden en bandejas para que se ablanden y se sequen entre dieciocho y veinticuatro horas. En esa fase pierden más de un tercio de su humedad y casi la mitad de su peso. A continuación se enrollan y se retuercen para romper las paredes celulares y aliviar la oxidación.
La fermentación hace que determinados componentes naturales de las hojas, denominados catequinas, se transformen en elementos más complejos llamados teorubígenos y teoflavinas, que son los que dan al té negro su color, aroma y sabor característico. En su fase final, las hojas pasan por el fuego para detener su proceso de fermentación y reducir el grado de humedad. El grado de fermentación tiene mucho que ver con el sabor del té, si no dura lo suficiente será más fuerte y amargo, y si se prolonga mucho tiempo será menos astringente, pero su sabor más dulce y suave.